之前有小伙伴留言说做蛋糕，家里只有低筋粉能不能替代高筋粉？还有各种原料的英文到底怎么说？

  最近身边也有朋友因没弄懂英文recipe的翻译，买错原料最后自己diy的甜点完全与想象不符，不浪费食材还耗费了自己的精力，都是血泪史.....

  所以今天小温给大家总结了市面上常见的烘焙食材英文！无论是各种面粉，油，糖浆...通通一篇就搞定！烘焙爱好者一定记得收藏⭐！

  日常生活中，面粉、淀粉类的产品应该是厨房最常见的食物了，所以一定要把它区分好~

  其实抛开中文，多数面粉的英文命名都是和它的用途分不开，所以平常看懂英文名称，就能很好滴辨别各种粉的用途啦~

  Bread Flour是做面包的主要的组成原材料，蛋白质含量通常为11%~13%。

  面粉中只有含有高含量的蛋白质，揉搓出来的面团才有很好的延展性和弹性，烤制出来的面包咀嚼口感也会更好。

  所以如果自己平常喜欢嚼劲大一点的食物，制作面团时，可以用高筋粉代替中筋粉~

  在加工和研磨过程中已将小麦籽粒（称为Wheatberries）的麸皮和胚芽剥离，仅留下了淀粉状的胚乳。意味着大多数AP面粉更易于保存！小麦蛋白质含量在9~12%之间，

  Cake Flour是做蛋糕的主要的组成原材料，其蛋白质含量略低于万能粉，在7~9%之间，原因主要在于蛋糕制作需要松软的口感。除了蛋糕以外，各种松软的甜点也可以用低筋粉来制作。

  听起来很高大上，其实也属于cake flour的一种。是低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，颗粒更细，质地更柔软。

  Whole Wheat就是小麦粉+外壳的麸皮，有丰富的纤维物质，很适合减脂期间食用，保证每日碳水补充。

  Rye Flour系由裸麦磨制而成的粉末，根据出粉率和颜色，分为深、中、浅三种粉末。

  因其蛋白质成份与小麦不同，面筋含量低，所以制作甜点时需要跟高筋粉混合用，通常适合用来做比较硬质的面包。

  它常常跟裸麦粉混淆，但从质地上来说他们还是有区别的，裸麦面粉的粉质会更粗糙。

  糙米面粉碳水化合物含量高，含少量蛋白和B族维生素，有抗衰老和预防糖尿病的作用。常用来做面包，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。

  Self-Rising Flour是中筋面粉在制作的步骤中添加了酵母粉和盐，所以在使用时无须再加酵母粉和泡打粉，适合需发酵类食品使用。

  玉米粉又称为玉蜀黍淀粉，颜色为白色微带淡黄色，粉末中含有少量脂肪和蛋白质等。

  常用于各种中式糕点制作，制作出来的酥皮口感接近猪油~蛋黄酥、翻糖蛋糕、冰皮月饼都会用到白油。

  分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质白洁细腻。

  无水黄油是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪,通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。

  Cultured Butter保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。

  Margarine也叫玛琪琳，含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，其价格比奶油butter更便宜。

  这种玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

  Lard用的就是肥猪肉煎炸而得。在烘焙产品中可用于面包，派心以及各种中式点心，传统月饼制作就非常离不开猪油~

  plant oil也可以直接说salad oil，包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，很健康~

  Fine Granulated Sugar为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点均适于使用。

  糖粉根据其不同的需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，“10X”的糖粉为最细，通常用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。

  红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中，有时咱们做菜也可以用到。

  糖蜜为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，做裸麦面包、全麦面包或者小西饼等都可用到。

  蜂蜜应该是居家必备啦~在做甜点时，通常咱们会跟鸡蛋，面粉等混合在一起，给面团添加微微的甜味，也能够保证面团的湿润度。

  这是由砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度，冷却后加碱中和就是糖浆。易于储存，不易结晶。多数用在制作月饼皮，萨琪玛中。

  系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

  砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑颜色用。一般焦糖都是再需要用时，自己homemade就ok~

  由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，是制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。翻糖在wilton和carma都可以直接购买，也可在家自制，用棉花糖就能做成~

  在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。

  应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪，低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。而脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂。

  这类型的牛奶很适合乳糖不耐受的朋友~这种牛奶在处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶，能让牛奶里的乳糖减少约70%~99.9%。

  如果你对奶制品过敏，无论是购买食物还是外出就餐时，都需要注意一下食物中关于牛奶的成分，这点非常容易被忽略。

  Evaporatded Milk是浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。

  鲜奶油是由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感

  多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。而多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油（Light whipping cream），其脂肪含量为30~36%。

  淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。

  全脂奶粉相当于牛初乳，里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多，尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。双皮奶

  Milk Solid None Fat为脱脂之固形奶粉，使用时通常和清水1：9混合使用。脱脂奶粉由于脂肪含量低，热量低，适合减脂人士和三高人群~

  Cheese由牛奶中酪蛋白凝缩而成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为啥奶酪都有这么高的热量和脂肪。用来做轻乳酪蛋糕、奶酪冻都非常合适~

  奶酪细分常见有三种：奶油干酪（Cream Cheese）、意大利乳清干酪（Ricotta）和白软干酪（Cottage Cheese），以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，它们有的味道非常微妙，用在烘焙食品中效果很棒。

  Compressed Yeas是最普遍用作于发酵用的膨大剂，比如做面包馒头啦，发面都会用到酵母。

  Dry Yeast是由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量一般为新鲜酵母的二分之一即可。

  Baking Soda是化学膨松剂的一种，只含碱性，需搭配酸性液体(例如：牛奶、柠檬汁等)才会发挥作用，平常多用于巧克力或可可蛋糕中~

  Baking Powder也就是我们常说的泡打粉，是化学膨大剂之一种，能够正常的使用在蛋糕和饼干配方中。

  跟小苏打不同的是，小苏打只有碱性成分，而泡打粉含有碱性和酸性两种成份，只要跟水混合就能发挥蓬松效果~

  跟它相似的另一种膨大剂叫碳酸氢氨（Ammonia Carbonate），但在50℃时才开始作用。

  Whole egg指蛋白、蛋黄不带壳的液体蛋，小时候爱吃的蜂蜜蛋糕就会用到大量的蛋~

  在这里顺便把蛋白跟蛋黄一起给大家科普了~蛋白（Egg White）指全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。蛋黄(Egg Yolk) 指全蛋除去蛋白部分，经常用作布丁，或者制作蛋黄酱，蛋黄酥~

  Egg Powder系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

  Frozen egg有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下储存，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

  Emulsify种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。

  Malt Flour是用发芽的大麦烘干磨研成的粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。

  丙酸钙可当作面包的防腐剂，用量为面粉的0.1~0.32%，一般咱们烘焙diy很少用~毕竟自己做更强调天然健康。

  丙酸钠也是有蛋糕和面包防腐作用，用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%。

  Gelatin又称为明胶，通常取之动物之皮和骨的胶质，所以也可以叫动物胶。

  在室温下即可溶解，一般用来作为甜品的冻胶。做果冻，慕斯蛋糕都要用到吉利丁~

  Agar是一种植物胶，由海藻中提制，也可作为冻胶原料，胶性强。在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。

  食用香精由多种香料調配而成、具有一定香型的、可直接用於食品加香的混合物。

  Spice多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有着强烈味道作为调味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多~做意式香料面包这样特殊风味的面包会用到。

  为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中富有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

  Wheat Bran为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

  Oat通常是指燕麦片，应该是大多数人家里都会有的食物~在烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等，饱腹又健康！

  塔塔粉是一种酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，一般会跟蛋清混合用。

  柠檬酸（Citric Acid，简称CA）是一种重要的有机酸，用来做柠檬布丁挞，椰香柠檬曲奇都很适合，让甜点香而不腻~

  可可粉有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，是制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。

  Coconut有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不同椰子馅。

  杏仁膏由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。杏仁膏可用于烘烤，制作杏仁饼及饼干，作为糕面及蛋糕内馅。

  巧克力有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黄等）调味巧克力等，用作烘焙产品外表装饰之用。

  一种细小粒状巧克力糖，也可以在家自制把巧克力捣碎即可，通常用来装饰蛋糕表面~