此前，国家旅游局在网上发布了2753道菜品的标准英文译法，北京市旅游局称，《中文菜单英文译法》现在已定稿交给印刷，有望在新年前发布。

  因为国家旅游局在网上只发布了2753道菜品的标准英文译法，这些菜包含我国八大菜系以及许多西式菜品，北方菜品占大多数，川菜里只要闻名川菜写进菜谱。许多本地有名的江湖菜都没有翻译，因而重庆餐饮企业只要自己翻译。

  而在翻译过程中，费事太多，一是每个餐厅翻译不一致，同一道菜一个叫“张三”一个叫“李四”，没有一致称谓，外国客人难辨认；二是许多江湖菜如哑巴兔、鸡、邮亭鲫鱼等欠好翻译。

  例如江湖菜中的哑巴兔、鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，翻译成英文，或许只能表现成果，或许只坚持了文明。

  以哑巴兔为例，哑巴兔发源于渝北区两路，创始人是个哑巴，他精于厨艺，味觉很灵敏，通过上百次试验，将兔子烹饪得鲜美无比，因而人们以创始人哑巴命名。

  但这道菜就难以用英文精确传情达意，可按来源直接翻译成“哑巴兔”，也可按烹饪方法翻译成“麻辣兔丁”。如翻译成“哑巴兔”，外国人必定不明个中意义，怎样兔子里还有哑巴呢；如翻译成“麻辣兔丁”，外国人虽能看懂，又不能表现这道菜的文明内在和风俗。

  再以邮亭鲫鱼为例，发源于大足县邮亭镇，选用辣椒等作料用油烹制的一种麻辣鱼，现在现已传遍大江南北。一种翻译方法是直接翻译成“邮亭鲫鱼”；另一种是翻译成“麻辣鱼”……一些餐饮企业称，翻译这类江湖菜，餐厅跟翻译屡次做交流，但至今都没找到一个一举两得的方法。

  因为渝菜没有一致翻译的英文名，市餐饮商会会长严琦称，为了一致川菜和渝菜的翻译，协会预备起草一致的菜品称号供各餐厅参阅。

  严琦称，预备在起草翻译川菜和渝菜称号时，招集语言学家、社会学家、风俗学家一同评论，力求做到既能描绘清楚菜品意思，又能描绘其自身文明内在。

  比较中餐的英文菜谱，重庆火锅就简略得多了。秦妈、德庄等称，早就预备把南滨路店换成英文菜单，争夺在新年前推出。重庆君之薇董事长吴任军也称，他们已请川外教师翻译火锅菜品，现在100多种火锅菜品的英文译法已定下来，新年前将做成双语菜单。家福火锅总经理朱江渝称，火锅菜品翻译最简略，例如毛肚、鸭肠、白菜等都是单一质料，因而英文翻译没有中餐那么杂乱。